কটকটির নাম শুনলেই আমাদের শৈশবের কথা মনে পড়ে যায়। তখন বাড়ি বাড়ি গিয়ে ফেরিওয়ালারা বিক্রি করতো কটকটি, শন পাপড়ি। কখনো নগদ টাকার বিনিময়ে, কখনো ভাঙারি দিয়ে কিনে নেওয়া হতো সেসব। বর্তমান ব্যস্ত জীবনে সেসব কেবলই স্মৃতি। শহরে কটকটির দেখা মেলে না সেভাবে। কিন্তু এই কটকটি তৈরি কঠিন কিছু নয়। মাত্র তিনটি উপাদানে তৈরি করা যাবে মিষ্টি এই খাবার। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
তৈরি করতে যা লাগবে
চিনি- এক কাপ
পানি- ৬ টেবিল চামচ
বেকিং সোডা- এক চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
চিনি ও পানি মিশিয়ে চুলায় বসান। চিনি গলে ক্যারামেল তৈরি হলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। চিনির রং যখন গাঢ় হয়ে আসবে তখন ক্যারামেল থেকে এক ফোঁটা নিয়ে পানিতে ফেলে দেখুন। যদি জমাট বাঁধে তবে বুঝতে হবে ক্যারামেল তৈরি। তবে ক্যারামেল যেন খুব বেশি কড়া না হয়ে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এতে কটকটি তেতো হয়ে যাবে।
একটি থালায় তেল ব্রাশ করে নিন। ক্যারামেল চুলা থেকে নামানোর সঙ্গে সঙ্গে বেকিং সোডা মিশিয়ে সেই থালায় ঢেলে দিন। গরম অবস্থায় ধরবেন না। ঘণ্টা দুয়েক পর কটকটি জমাট বেঁধে শক্ত হয়ে যাবে। কটিকটি তৈরিতে বেকিং সোডার বদলে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা যাবে না।
